Het leuke van dit recept is dat het aanmoedigt om volledig over de top te gaan met je ingrediënten. Mijn advies is dan ook om het voor een bijzondere gelegenheid te bewaren, wanneer je veel tijd (en ook wat geld) hebt. Normaal kies je misschien al gauw voor een wat goedkopere variant, maar bezuinig eens een keer niet op je ingrediënten. Verwen jezelf en je tafelgenoten met buffelmozzarella, verse romatomaten en échte Parmezaanse kaas. Dat verschil proef je terug. Hier is ie dan, het gouden recept voor Cannelloni à la Sorrentina. Met (heel veel) dank aan de Pastabijbel!
Ingrediënten:
4 el olijfolie
1 kleine ui
900 g rijpe roma-tomaten
3 tenen knoflook, geperst
2 handen vol basilicumblaadjes
250 ml groentebouillon
250 ml droge witte wijn
2 el zongedroogdetomatenpasta
1/2 tl suiker
12-16 gedroogde of verse lasagnevellen
250 g ricotta
130 g mozzarella, uitgelekt en in kleine stukjes
100 g ontpitte zwarte olijven in stukjes
80 versgeraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
(N.B.: Het oorspronkelijke recept is met ansjovis, maar dat is niet echt mijn ding)
Verhit de olie in een middelgrote steelpan en fruit hierin 5 minhuten al roerend de ui, totdat hij zacht is. Leg intussen de roma-tomaten een paar minuten in kokend water, om ze gemakkelijk te ontvellen. Snijd ze daarna in stukjes. Roer de tomaten, het knoflook en de helft van de basilicum door de ui. Breng op smaak met zout en peper en verhit alles 5 minuten op matig tot hoog vuur.
Schep ongeveer de helft van het tomatenmengsel uit de pan, doe het in een kom en laat het afkoelen.
Roer de groentebouillon, de witte wijn, de tomatenpasta en de suiker door het groentemengsel dat nog in de pan zit en laat het geheel onder af en toe roeren 20 minuten zachtjes koken.
Kook ondertussen de lasagnevellen in gedeelten in een grote pan met kokend water en zout. Dit is een lastig karweitje, omdat de vellen geneigd zijn aan elkaar te plakken. De truc is om de bladen regelmatig los van elkaar te halen met een spatel. Doe dit voorzichtig, zodat ze niet scheuren. Leg de lasagnevellen op een schone, droge theedoek wanneer ze gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Pureer de gekookte tomatensaus in een blender of keukenmachine. Schep een beetje van de saus in een grote ovenschaal.
Voeg de ricotta en de mozzarella toe aan het afgekoelde tomatenmengsel in de kom. Roer de rest van het basilicum en de olijven erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strijk een beetje van het mengsel over elk lasagnevel en rol deze op. Wanneer je het gerecht met ansjovis maakt, leg je in de breedte een ansjovisfilet op een van de uiteinden van elk lasagnevel en rol je elk val vanaf de kant met de ansjovis op.
Leg de cannelloni met de naad naar beneden naast elkaar in de schaal en schep er de rest van de saus over.
Maak het af met een mooie laag versgeraspte Parmezaanse kaas. De cannelloni gaat vervolgens 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Dien het gerecht heet op, gegarneerd met de basilicumblaadjes.
Eet smakelijk!
