Klaar voor de wedstrijd

Vanavond speelt Oranje in de kwartfinale tegen Costa Rica. Om alvast in de stemming te komen eten we kip marengo, een Costaricaans gerecht. Voor het dessert heb ik deze chocoladerol met vruchtjes gemaakt. Als je een beetje met spleetoogjes naar de foto kijkt zie je vast wel wat mijn intentie met de decoratie was. Hij is gevuld met bosbessen, frambozen en slagroom. Als snack voor bij de wedstrijd hebben we gevulde oranje eitjes met eetbare oranje bloemen (Oost-Indische kers). Of we nou gaan winnen of verliezen, lekker eten zullen we sowieso.

Smullen op de afstudeerpicknick

Jahaa, ik ben eindelijk afgestudeerd! Eline een jaar geleden ook, en om dat te vieren gaven we samen een afstudeerpicknick op het grasveld van de IBB. Dat is immers de plek waar we allebei het grootste deel van onze studententijd hebben doorgebracht. Eten was er in overvloed, net als de zon en gezelligheid op deze zomerse zondag. Ik had de hele zaterdag gereserveerd om te bakken, hier een impressie van het resultaat.

De chaos in Baking Central. 'Waaah, we hebben een véél te kleine keuken!'

Cakes under construction

Het werd een lekker rommelig ensemble van versnaperingen. Eline had met veel zorg en liefde de worstenbroodjes gemaakt, waarvan mijn ouders erg fan waren. De schaal was verdacht snel leeg...

Van links naar rechts: De cupcakes met botercrème had mijn vriendin Esther gemaakt, de schat! Daarnaast de carrot cake die op geen enkel feest van mij mag ontbreken. Daarboven de witte chocolade&kokosframbozencake, daarnaast de klassieke brownies. De twee taarten rechts verdienen speciale aandacht.

De linker taart was een cadeau van mijn ouders. Mijn stiefvader heeft deze taart met veel liefde gemaakt. De 'vrije vogel'-taart staat symbool voor de wereld die aan onze voeten ligt nu we zijn afgestudeerd. De taart bestond verder uit een perfect luchtige cake, gevuld met banketbakkersroom en vruchtenjam. Overigens heeft hij nu de smaak te pakken en is hij thuis ook volop aan het freubelen met marsepein. Rechts van de vrije vogeltaart staat een bosbessen-limoencheesecake. Deze had ik nog nooit eerder gemaakt, maar hij was perfect. Deze ging als eerste op :)

Nog een laatste close-up van de carrot cake. Deze is altijd een succes, en bovendien een aanrader voor als er veel monden gevuld moeten worden. Hij is zó machtig dat je er makkelijk 20 mensen gelukkig mee kunt maken.

Vrolijk Pasen! Met carrot cake en sushi

Vrolijk Pasen allemaal! Ik heb deze carrot cake gemaakt ter ere van het paasweekend. Ik had liever een klein paashaasje in het midden gehad (want wie heeft er ooit een kuikentje wortels zien eten?) maar de Xenos kon me niet verblijden met een miniatuur exemplaar. Maar zo'n fluffy kuikentje bovenop volstaat ook wel, toch? De worteltjes heb ik geboetseerd van marsepein. Het recept is afkomstig van allrecipes.com en is hier te vinden: http://allrecipes.nl/recept/4509/carrot-cake--worteltaart---absoluut-de-beste-.aspx

Ik heb dit recept een beetje aangepast, maar het is verreweg het beste recept voor deze heerlijke en populaire taart. Hij is eerder op mijn blog verschenen, want ik maak deze taart nu eenmaal graag. Ik laat de ananas altijd weg (want dat vind ik raar) en in dit geval ook de walnoten, want ik spendeer mijn paasdagen bij mijn schoonfamilie en mijn schoonmoeder is allergisch voor noten. Jammer de bammer, want die walnoten geven net lekker die extra bite. Verder heb ik de cake iets minder zoet gemaakt, want de frosting is altijd erg zoet.

Ik moet hem nog proeven, maar heerlijk is ie sowieso. Eerst nog even sushi maken en dan gaan we aan dit heerlijke dessert. Een prachtig en gezellig doe-het-zelf diner voor deze Paaszondag!

Happy Easter Carrot Cake

Sushi in de maak!

Een beetje vreemd, maar wel lekker: de groene smoothie

De nieuwste trend in gezondheidsland verlangt dat wij allen massaal aan de groene smoothie gaan. Ik ontdekte het via vriendin N., die al langer fan is van dit fenomeen. Een groene smoothie is een smoothie met, jawel, groenten. En niet zomaar groenten, maar rauwe groenten. Denk aan spinazie, bleekselderij en andijvie.   Eigenlijk zijn alle groene bladgroenten prima, al heb ik tot nu toe alleen nog maar geëxperimenteerd met spinazie. En ik moet toegeven dat het heerlijk is!
Let wel op dat je als beginnend groene smoothie-fanaat je inname niet teveel opvoert in korte tijd. Je loopt dan namelijk het risico op ontslakkingsverschijnselen. Op zich al geen fris woord, maar even googelen levert symptomen op als een slechte adem, puistjes en verstopping. Nou, doe maar niet. Geniet met mate dus, en wissel vooral veel af! op sochicken.nl/groene-smoothies staan allerlei tips en recepten. Hier heb ik alvast een succesgarantie voor je:

1 banaan
1 appel (met of zonder schil)
sap van 3 sinaasappels
handje verse basilicumblaadjes (absoluut een topper!)
een flinke hand verse bladspinazie. Diepvries kan ook, het voordeel is dan dat je smoothie meteen lekker koud is.

Gooi alles in de blender en shaken maar! Als je niet zo houdt van 'dikke drap' kun je er water bij toevoegen.  Laat je vooral niet afschrikken door het uiterlijk, van binnen smaakt ie fantástisch en je voelt je super gezond!

Let op: wanneer je rood fruit bij je groene smoothie doet kleurt het bruin; wederom geldt, don't judge a smoothie by its cover!

Happy birthday to me!

Wauw, het is even geleden sinds mijn laatste blog! Geloof me, ik heb wat bakken betreft niet stilgezeten in het afgelopen half jaar. Het werd echter wel weer eens tijd om het met de wereld te delen.

In november was ik jarig. Voor het eerst heb ik mijn familie bij me thuis op de IBB in Utrecht uitgenodigd, in plaats van het hele land door te reizen om bij iedereen langs te gaan. Het beviel me prima moet ik zeggen, lekker voor iedereen zorgen! Gelukkig had ik genoeg lekkers gemaakt. Opnieuw de chocolade crèmetaart van IBB-fest, een heerlijke carrot cake en hartige muffins. Voor de avond was er tomaten- en groentesoep.
Oja, op velen verzoek zet ik voortaan de recepten bij mijn bakprojectjes!

Hartige tricolore muffins
Ooit kocht ik voor een paar euro bij de Aldi het boekje 'Muffins - klein, maar niet te versmaden'. Dit bleek een geniale zet, het zijn fantastische recepten die bovendien erg simpel zijn. Door dit boekje heb ik de hartige muffins ontdekt. Voor mijn verjaardag heb ik tricolore muffins gemaakt met - je raadt het misschien al - tomaat, basilicum en mozzarella. In een muffin, jawel. Komt ie:

Nodig:
voor 12 stuks:
1 muffin-bakblik
boter om in te vetten
125 g mozzarella
100 g zongedroogde tomaten in olie
half bosje basilicum
2,5 tl bakpoeder
0,5 tl zuiveringszout (baking soda, te verkrijgen bij de toko en sommige supermarkten)
peper en zout
250 g bloem
1 ei
2 dl karnemelk
60 ml olijfolie
100 g verse roomkaas
6 kerstomaatjes en basilicum, ter garnering

Hoe dan?
1) Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinblik in. Laat de mozzrella en de tomaten in een zeef uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de basilicumblaadjes fijn.

2) Meng het bakpoeder, zuiveringszout en peper en zout door de bloem en roer er de mozzarella,tomaat en het basilicum door. Klop het ei los en roer er zorgvuldig de karnemelk en olijfolie door. Voeg het bloemmengsel toe en roer kort tot alle ingrediënten net zijn vermengd.

3) Verdeel het deef over de holten van het blik en bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Laat de muffins 5 minuten rusten in de vorm, neem ze eruit en laat ze volledig afkoelen.

4) Roer de verse kaas glad. Was en droog de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. Garneer de muffins met een lepeltje roomkaas, een half tomaatje en reepjes basilicum.



Chocolade-crèmetaart
Na het grote succes op IBB-fest besloot ik deze voor mijn verjaardag nogmaals te maken. Hij is behoorlijk machtig, dus er kunnen lekker veel mensen van eten. Let op: lange voorbereidingstijd!

Nodig:
1 springvorm (ca. 26 cm diameter)
boter om in te vetten
50 g boterkoekjes (ik heb biscuitjes gebruikt maar volgens mij kun je alle koekjes gebruiken)
450 g pure chocolade
4 eieren
75 g suiker
100 g bloem
3 tl cacao
1 tl bakpoeder
500 g crème double (kon ik niet krijgen bij de supermarkt dus ik heb de vetste klopslagroom gebruikt)
30 g witte geraspte chocolade om mee te garneren (of witte chocoladevlokken, voor luie mensen zoals ik)

Hoe dan?
1) Hak 400 g pure chocolade in stukjes, verhit de crème double in een pan en smelt de chocolade er al roerende in. Zet de chocoladecrème minstens 3 uur in de koelkast.

2) Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden). Vet de vorm in. Verkruimel de koekjes en rasp 50 g pure chocolade Scheid de eieren en klop het eiwit en de suiker heel stijf. Voeg de schuimig geklopte eierdooiers toe.

3) Vermeng de bloem met de cacao en het bakpoeder en roer dit mengsel door de eiermassa. Voeg de chocoladerasp toe en roer de koekjeskruimels erdoor. Schep het deeg in de vorm en bak de taartbodem ca. 25 minuten in het midden van de oven. Laat de taart afkoelen in de vorm.

4) Snijd de afgekoelde bodem horizontaal doormidden. Roer de afgekoelde chocoladecrème nog een keer goed door en bestrijk de bovenste helft er weer op. Bestrijk de bovenste helft met de rest van de crème en zet de taart 1 uur in de koelkast. Ga daarna los met de witte chocolade!


Carrot cake
Sommige mensen zijn in de veronderstelling dat worteltjestaart hartig is. Laat ik hen meteen uit de droom helpen; de taart is mierzoet en verre van gezond. En misschien juist daarom zo lekker! Onderstaand recept is absoluut de beste worteltjestaart die ik ooit heb geproefd. Of misschien überhaupt wel de allerbeste taart. Ik ben altijd erg kritisch op mijn eigen baksels (en stiekem soms ook op die van anderen), dus dat zegt genoeg. Succes gegarandeerd! Ook deze taart is machtig, zoals het een echte worteltjestaart betaamt. Je kunt er ook voor kiezen één laag cream cheese topping te doen in plaats van twee, maar persoonlijk vind ik dat je niet genoeg topping kunt hebben. Heerlijk!

Nodig:
1 of 2 springvormen (ca. 25 cm diameter).
700 g geraspte wortel
220 g bruine suiker
165 g rozijnen
4 eieren
300 g witte suiker
235 ml zonnebloemolie
10 ml vanille-extract
375 g bloem
7 g bakpoeder
1 tl zout
4 tl kaneelpoeder
115 g walnoten (of meer!) in stukjes


voor de cream cheese topping:
450 g roomkaas (niet de light versie)
115 g boter op kamertemperatuur
200 g poedersuiker
5 ml vanille-extract

Hoe dan?
1) Eerst een rotklusje: de wortels raspen. Dit duurt even, maar de rest van de bereiding gaat erg makkelijk en snel. Geloof me, het is het waard! Meng de geraspte wortels met de bruine suiker in een kom en laat een half uur tot een uur staan. Meng daarna de rozijnen erdoorheen. Verwam de oven voor op 175 graden. Vet de cakevorm(en) in. Ik heb zelf maar één vorm van deze maat, dus ik bak de taarten om de beurt, dat kan ook.

2) Klop de eieren los in een kom en voeg de witte suiker, olie en vanille-extract toe. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kaneel en voeg dit al roerende toe aan de zoete natte massa. Goed roeren! Op het laatst roer je het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Verdeel gelijk over de 2 vormen. Bak de taarten ongeveer 45-50 minuten totdat de cake klaar is (een satéprikker moet er droog uitkomen). Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Mijn truc om taarten mooi plat te krijgen voor het stapelen, is ze direct wanneer ze uit de vorm zijn er iets zwaars en plats op te leggen, zoals een snijplank (eventueel verzwaard met een pan o.i.d.). Laat ze zo volledig afkoelen.

3) Meng voor de cream cheese topping de roomkaas met de boter tot je een egaal mengsel krijgt. Voeg de poedersuiker en vanille-extract al roerende toe totdat je een mooi wit en romig geheel krijgt. Bedek beide taarten met een overheerlijke laag cream cheese-topping en stapel ze op elkaar. Genieten maar!

Vintage bakken voor IBB-fest

Enige tijd geleden alweer, op een mooie zaterdag in september, vond een nieuwe editie van IBB-fest plaats. Dit is een klein festival op het terrein van het IBB-studentencomplex in Utrecht. Er was een grote varieteit aan entertainment in de vorm van muziek, dans, schminken, een silent disco, een ballonartiest en meer. Ook wilde de organisatie graag een breed aanbod aan lekkernijen voor de bezoekers hebben klaarstaan. Bakfanatieke bewoners zoals ik waren dan ook meer dan welkom om een vrijwillige bijdrage te leveren. Na een dag noeste arbeid heb ik samen met wat andere meiden uiteindelijk een prachtige verzameling aan zoetigheid gemaakt voor de verkoop. Een kraam was speciaal voor ons ingericht, geheel in Vintage-stijl, wat dit jaar het thema was van het festival.



De boodschappen - altijd weer een wondertje, hoe je van deze verzameling zo'n mooi geheel kunt maken! Ik ben groot voorstander van de 'made from scratch'-methode, dus ik koop zoveel mogelijk basisingrediënten en zo weinig mogelijk kant-en-klaar. Hoe meer je zelf toevoegt, hoe lekkerder het doorgaans wordt!

De tussenstand: de basis voor de chocoladecrèmetaart is af en de koeken zijn klaar om in de oven te gaan! We still have a long way ahead...

De chocoladecrèmetaart in vol ornaat tentoongesteld! Dit is toch wel de trots van al mijn creaties tot nu toe, denk ik. Alleen, poehee... prachtig maar machtig! Decoratietip: Witte chocoladevlokken zijn niet al te best op brood, maar blijkbaar heel geschikt voor het decoreren van de rand van je taart!

Deze bosbessen-citroencake zag er mooi uit en hij was goed gelukt, maar ik heb hem zelf niet geproefd. Ik ben namelijk niet zo'n fan van citroen in gebak. Dat neemt niet weg dat ik het graag voor anderen maak!

De chocolate chip koeken waren lekker, maar ik had eigenlijk gemikt op dezelfde structuur als die van de AH-to go. Je weet wel, crunchy aan de buitenkant maar zacht aan de binnenkant. Deze waren nog net iets te knapperig voor mijn standaard. Desalniettemin ving ik de woorden op van iemand in de buurt van de kraam: "Deze zijn véél lekkerder dan die ene van de appie-to go!" Dat was het beste compliment dat ik kon krijgen.

Tot slot de kraam als geheel, met de bijdrage van de andere meiden erbij. Vrijwel alles is opgegaan voor de avond goed en wel begonnen was. En terecht! Volgend jaar weer?

Bakken is besmettelijk

Volgens mij is bakken besmettelijk. Oorspronkelijk ben ik ermee begonnen omdat mijn zus het deed. En ik deed in die tijd alles wat zij ook deed, want je grote zus is nou eenmaal je rolmodel. Bij ons thuis werd het nooit echt gewaardeerd als wij te pas en te onpas de keuken overhoop haalden om allerlei zoete ongezonde dingen te bakken, dus toen zij op kamers ging was een degelijk muffin-bakblik direct een onmisbaar onderdeel van haar uitzet. Toen het 4 jaar later mijn beurt was, duurde het niet lang voordat ook ik een bescheiden verzameling bakspulletjes bezat. Dat ik het zo zou uitbreiden tot het crea-bea pretpakket dat ik inmiddels heb in de box onder mijn bed, had ik toen niet kunnen voorspellen. Bakken is naast besmettelijk blijkbaar ook nog eens verslavend.

Neem nou mijn huisgenoot Pim. Sinds hij heeft ontdekt dat de liefde van de vrouw door de maag gaat, is hij druk in de weer in de keuken. Afgelopen week beproefde hij zijn geluk met een 'slechts water toevoegen!' aardbeien-kwarktaart. Een veilige, prima taart voor beginnende bakkers zou ik zeggen, al liet ik hem weten dat doorgaans geldt dat de kwaliteit van de taart positief gecorreleerd is met het aantal ingrediënten dat je er zelf aan toevoegt. Na die opmerking zwoor ik Pim plechtig dat ik verder geen ongevraagd advies zou geven, al maakte hij het me niet bepaald gemakkelijk. Ik vluchtte al gauw de keuken uit, voor het uit de hand zou lopen en ik de garde in eigen hand zou nemen. Gedurende het bereidingsproces ging het even mis (vervloek springvormen en hun bodems die stiekem toch niet helemaal met elkaar matchen), maar de taart smaakte er niet minder om! Bovendien bleek hij het gewenste effect bereikt te hebben, want gisteren stond onze cake boss alweer in de keuken. Dit keer maakte hij een fantastische appeltaart voor een jarige vriendin. Echt zo een uit het boekje, met kruisende deegstroken bovenop. Wat jammer dat ik die niet heb vastgelegd! Zo trots als een pauw was ik, mijn huisgenoot was immers met reuzensprongen vooruitgegaan. Toch kon ik het niet laten; voor de finishing touch schoof ik hem nog even een geklopt eitje en een kwastje toe alvorens de taart in de oven ging.